食素不是只吃菜：真正健康的素食，重點是吃得夠全面

食素19年，我發現不少人對素食仍然有一個很常見的印象：食素就是把肉拿走，剩下青菜和白飯。

餐餐青菜白飯，食麵就加兩條菜，覺得自己沒有吃肉、吃得很清淡，自然就是健康。但其實，單純把肉類從飲食中剔除，並不代表一餐就變得營養均衡。

素食的重點，從來都不只是「不吃什麼」，而是「我們還可以吃什麼」。

一個較全面的素食飲食，除了蔬菜之外，亦應包括不同種類的植物性食物，例如全穀物、豆類、豆製品、堅果、種子和水果等。不同食物提供的營養各有不同，將不同種類的食物放進日常飲食中，才能令營養攝取更加全面。

以蛋白質為例，豆腐、豆類、豆乾、毛豆等都是素食者常見的植物性蛋白質來源；全穀物、堅果和種子亦可以為飲食提供其他重要營養。除了蛋白質，素食者亦需要留意鐵、鈣、維他命B12等營養素的攝取，純素人士尤其需要注意維他命B12的可靠來源。

所以，食素並不是把肉類全部剔走，再用青菜填滿整個餐盤。

相反，食素可以是一個重新認識食物的機會：多吃不同種類的豆類、穀物、蔬菜、水果、堅果和種子，讓餐桌上的食物變得更加多元。

食素不是食少一點，而是學懂如何吃得更多元、更全面。

真正的素食，不只是走掉肉，而是增加植物性食物的種類。