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中醫經典《黃帝內經》有一句說話：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。」這提到了人需要穀類、水果、肉類、蔬菜等四大類食物，可見自古人們認為蔬菜、水果是人體必須的基本營養食品。但近年來，不少人認為蔬菜、水果偏寒涼，認為會「越吃越寒」，多吃容易造成寒涼體質，故此不認同素食、生機飲食 (食生) 等的飲食習慣。那麼，我們常吃的蔬果真的很寒涼嗎？
認識蔬果的性味
就如每個人有不同的性格，所有的植物、食物、藥材等都有自己的偏性，這是受種植環境、泥土、氣候、日照及下雨的情況而影響，並非在濕潤泥土種植就是屬於較為寒濕的植物，而就算是同一品種，在不同地方種植生產都會存在偏性的差異性，但我們也可以大體將他們分成寒、熱、平和三類。相信不少人都聽過一本中醫巨著《本草綱目》，李時珍整理了過往醫家對不同食物性味的論述，非常值得參考！以下將舉一些例子：
偏寒涼性：
蔬菜：芹菜、冬瓜、苦瓜、茄子、海帶、絲瓜、菠菜、莧菜、黃瓜等。
水果：西瓜、柑、柚子、梨、羅漢果、柿子等。
偏溫熱性：
蔬菜：菜心、韭菜、芥菜、蒜苗、大頭菜、薺菜、南瓜、胡蘿蔔等。
水果：荔枝、木瓜、石榴、楊梅、橘子等。