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精選素食早餐推介 -- 醫師的早餐餐單 | 莫競芳醫師 (承治堂中醫診所)

已更新:2023年4月13日


一日之計在於晨,一頓豐富的早餐必不可少。如果能在營養均衡的基礎上,加入養生的食材,讓氣血充足調和,提振精神,就最好不過了。像坊間常見的黑豆漿、黑芝麻、核桃都是理想的食材,但在搭配早餐的時候,記得留意這三點。



一、注意營養的均衡

營養均衡的早餐應該有適當的碳水化合物,搭配優質蛋白、優質脂肪和維他命等。碳水化合物的選擇有小米、南瓜、番薯等,既能養脾胃生氣血,又屬於低GI食物能減低血糖的波動。優質蛋白則可以選擇黑豆,紅腰豆,南瓜籽等能養血補肝腎。優質脂肪有黑芝麻,核桃,杏仁等堅果,各具有養血黑髮、補腎健腦、潤膚滑腸等不同功效。


二、早餐儘量以溫暖的食物為主

現在很流行吃沙拉、或者隔夜優格,這些冷的食物進入身體後,像一團冰包裹住脾胃,使消化功能停頓,久而久之容易出現消化不良、水濕代謝障礙等病症。而溫暖的食物則會幫助啟動脾胃的功能,消化食物,製造氣血,使身體新陳代謝正常運作。所以早餐儘量以溫暖的食物為主。


三、儘量在早上7-9點進餐

中醫認為早上7-9點是胃經當令,消化系統正旺盛,這時候進餐能順應身體的節奏,使脾胃最大化地受納、生成氣血,供給一整天的能量。


醫師餐單推薦

1. 紅棗枸杞燕麥粥

材料:杏仁奶,燕麥片,紅棗,枸杞,奇亞籽

做法:燕麥片加入杏仁奶、紅棗、枸杞、奇亞籽煮至軟糯,煮好後可加上自己喜歡的水果,像椰子片、莓果等。

功效:適合血虛,面色萎黃人士。紅棗健脾益氣,是很多補虛名方的重要藥材;枸杞養血補肝,能幫助長期眼乾,或視力開始減退的上班族;杏仁可以潤澤肌膚和美白。


2. 銀耳蓮子小米粥

材料:小米,銀耳,蓮子(去心),豆奶

做法:小米浸泡一晚,加入豆奶、銀耳、蓮子煮至軟糯,可放少量糖調味。

功效:適合陰虛煩躁失眠的人士。銀耳滋陰潤膚,潤腸通便;蓮子養心安神;小米甘涼,健脾和胃,亦可除煩解渴。


3. 紅腰豆雜菜湯

材料:紅腰豆,番茄,洋蔥,南瓜,椰菜

做法:材料切粒煮湯。

功效:適合氣血虧虛,消化不良人士。南瓜甘溫,最適合養脾胃。紅腰豆養血,但容易引起胃脹,所以用量不可過多。



4. 南瓜芝麻班戟

材料:南瓜,香蕉,黑豆漿,黑芝麻,燕麥粉

做法:用南瓜蓉、香蕉蓉混合黑豆漿、燕麥粉、黑芝麻,煎成班戟,可伴椰奶鮮忌廉。

功效:適合白髮早生,記憶力減退人士。黑芝麻、黑豆色黑入腎,能養腎,烏髮,甚至有健腦益智的效果。



作者:莫競芳醫師 (承治堂中醫診所)

編輯:Kitty Chan (Veg Girl Club)

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