補鐵、補B12、補鈣……素食者要留意嘅營養素清單好似永無止境？今次輪到「鋅」登場。鋅係一種大多數人從未特別留意嘅微量元素，但佢對免疫系統、皮膚健康、傷口癒合同生育功能都至關重要。素食者因為飲食結構關係，吸收鋅嘅效率比食肉者低，所以值得多加認識。唔係要你擔心，係幫你食得更聰明！ 鋅係咩？對身體有幾重要？ 鋅係人體必需嘅微量礦物質，參與超過300種酵素反應，影響範圍極廣。免疫細胞需要鋅才能正常運作，皮膚細胞更新同傷口癒合都需要鋅，味覺同嗅覺功能亦與鋅息息相關。缺鋅可能令人容易生病、傷口難癒合、皮膚變差，甚至影響髮質同生育能力。 一般成年女性每日建議攝取約8毫克，男性約11毫克。聽落份量唔多，但問題係植物性食物嘅鋅，吸收率比動物性食品低得多，所以素食者實際上需要攝取更多才能達到相同效果。 點解素食者吸收鋅比較難？ 植物性食物含有植酸（Phytic Acid），係一種天然存在於豆類、穀物同種子嘅物質，會同鋅結合，阻礙腸道吸收。簡單嚟講，即使你食咗含鋅嘅植物食材，身體實際吸收到嘅份量可能只有動物性來源嘅一半甚至更少。 唔使過分擔心，因為有方法可以提升吸收率