常見奶製品有甚麼?純素食者和乳糖不耐症者必須要識


你可能是純素食者/患有乳糖不耐症/對牛奶敏感/飲奶皮膚會變差.....現在很多人都開始戒飲牛奶,改用植物奶或其他代替品。你又知唔知除了實牙實齒一杯杯的牛奶之外,牛奶還衍生出很多奶製品,想食得精明就要記住啦。


芝士

所有芝士都是由動物奶加入凝乳酶,凝結酪蛋白酸化乳品,再分離壓製而成。特別要留意「凝乳酶Rennet」一般由牛胃內膜提煉,蛋奶素食者購買時也要看清楚是否素食產品。

忌廉

忌廉有分很多種,有濃有淡,煮食和烘焙都有機會用到。煮食用的淡忌廉常用於西式濃湯和意粉醬等,如果你是純素食者,出街食西餐時就要留意了。打發用的忌廉大部分蛋糕西餅都有用到,除了肉眼看得到的白色cream,食譜可能有其他地方都會用到啊。 代替品除了椰子忌廉之外,其實植物忌廉亦由來以久,一般烘焙店都有發售,比牛奶忌廉更便宜。植物忌廉跟植物牛油一樣沒有動物成分,但就比較不健康。


乳酪

乳酪/優格/Yogurt 是用牛奶經乳酸菌發酵而製成,希臘優格是蛋奶素食者的蛋白質來源,不過要看清楚是「Greek Yogurt」非「Greek-Style Yogurt」。市面上也有用植物奶製作成優格狀的代替品,不過要看清楚成分,如果只是糖和添加劑加上植物奶之類製成,就只能當是零食沒有任何健康益處啊。

牛油

牛油是從牛奶提煉的製品,無論煮食或者焗蛋糕甜品都會用到。代替品有植物牛油和純素牛油,不過都要看清楚營養標簽,反式脂肪含量太高就不太健康了。

雪糕

一般雪糕會用奶和忌廉製作,以做了濃滑口感,不過現在都出產了很多用植物奶製作的雪糕,有部分用椰子奶做的椰子味很重,亦有些添加大量化學成分,選擇時要看清楚啊。


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